La production de glace 500 litres par jour
Envie de se lancer dans la production de glace Artisanale ?
500 litres de glace par jour.
Une seule personne pour faire le taf.
On turbine la glace le matin et on la produit en après-midi
Le temps de fabrication du mix à glace est assez long , il faut compter pour un cycle 2 x 45 minutes
(45 minutes pour chauffer et 45 minutes pour descendre en température le mix à glace).
Ce dont on a besoin :
1 pasteurisateur 150 litres
1 maturateur 150 litres
2 turbines à glace
Le pasteurisateur va vous permettre de fabriquer votre mix à glace facilement il est optimisé pour cela .
Une fois votre mix à glace fini, transferez-le dans le maturateur et vous pouvez lancer un deuxième cycle
Vous pouvez aussi le faire pendant la phase de turbinage, mais j’ai séparé pour faire comprendre que votre mix doit être fait la veille car il doit maturer au minimum 4 h , mais le plus souvent c’est 12 voir 24 h de maturation.
La maturation est une des choses les plus importantes dans l’élaboration d’une creme glacée. Pour vous donner une info, même les industriels font maturer le mix à glace, c’est pour dire que si on pouvait s’en passer ils l’auraient déjà fait .
Donc vous comprendrez aisément pourquoi il ne faut pas utiliser un combiné à glace et turbiner la glace directement la pasteurisation finie.
Le maturateur va maintenir votre produit à 3/4 ° en le remuant légèrement .
Une fois la seconde tournée finie, vous la laissez dans le pasteurisateur qui va la maintenir à 3/ 4 °.
Attention si vous utilisez un pasteurisateur à lait qui fonctionne à eau perdue , vous ne pouvez pas le maintenir au froid , vu qu’il refroidit avec l’eau du robinet qui est souvent autour de 20 ° en été , vous n’aurez pas la température obligatoire.
Pour le turbinage de la glace , je vous conseille 2 turbines Modèle 2511 qui ont une capacité de 90 litres/heure
Pendant que vous mettez le mix à sangler , vous pouvez vider la deuxième turbine et remplir vos bacs . et ainsi de suite .
Il est toujours préférable d’avoir 2 moyennes turbines plutôt qu’une très grosse; en cas de problème vous continuez à bosser .
La mise en bacs :
Une fois la mise en bac finie , vous devez absolument passer les bacs au freezer pour les descendre à – 18° , car lorsqu’ils sortent de la turbine ils sont à -7 ° environ, vous devez descendre la température de la glace à – 18 ° pour éviter d’apporter de la chaleur dans votre congélateur.
Coût du projet (hors chambre froide) HT :
Pasteurisateur 150 lettres 19 900 €
Maturateur 150 litres 13 000 €
Turbine à glace professionnelle 2511 13 000 € X 2
Cellule de refroidissement 5000 / 7000€
Coût total du projet : 65 900 €
Fabien
