La pasteurisation est un processus qui tue les bactéries nocives dans les aliments.
Ce processus a été développé pour la première fois par Louis Pasteur dans les années 1860. Depuis lors, la pasteurisation est devenue un élément important de la production alimentaire, notamment dans l'industrie laitière.
Lorsqu'il s'agit de crème glacée, la pasteurisation est essentielle pour la sécurité et la qualité
Qu'est-ce que la pasteurisation ?
La pasteurisation est un procédé qui utilise la chaleur pour tuer les bactéries nocives présentes dans les aliments. Ce procédé a été mis au point par le chimiste français Louis Pasteur dans les années 1860. La pasteurisation consiste généralement à chauffer le lait ou d'autres produits laitiers à une température élevée pendant une courte période.
Cela permet de tuer toutes les bactéries nocives qui peuvent être présentes dans le lait .
Pourquoi la pasteurisation est-elle importante pour la crème glacée ?
La pasteurisation est importante pour la crème glacée car elle permet de garantir que le produit peut être consommé en toute sécurité.
Les bactéries nocives peuvent provoquer une intoxication alimentaire, qui peut être grave, voire mortelle. En outre, la pasteurisation permet d'améliorer la qualité de la crème glacée en prolongeant sa durée de conservation .
Comment fonctionne la pasteurisation ?
La pasteurisation consiste à exposer le lait ou d'autres produits laitiers à des températures élevées pendant une courte période. Cela permet de tuer toutes les bactéries nocives qui peuvent être présentes dans le lait.
La température et la durée de la pasteurisation dépendent du type de lait à pasteuriser.
Par exemple, le lait est généralement chauffé à 63°C pendant 30 minutes,ou chauffé à 85°C pendant 15 secondes . il est ensuite refroidi à 4° le plus rapidement possible.
Le pasteurisateur à crème glacée .
Contrairement au pasteurisateur à yaourt le pasteurisateur à crème glacée , est refroidi par un système réfrigérant, alors que le pasteurisateur à yaourt un circuit d'eau du robinet. Pour le yaourt, le pasteurisateur de base suffit, car pour la fabrication du yaourt ou du fromage, le lait ne doit pas être redescendu à une basse température.
La préparation de crème glacée doit, quant à elle, être rapidement descendu à 4° le pasteurisateur doit être équipé d'un circuit réfrigérant autonome . Il va maintenir le mix à glace à 4 ° et faire maturer pour le stabiliser avant sanglage .
Conclusion
La pasteurisation est un processus important pour garantir la sécurité et la qualité de la crème glacée. Ce processus permet de tuer les bactéries nocives qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires et prolonge la durée de conservation du produit. Si vous vous préoccupez de la sécurité de votre crème glacée, assurez-vous qu'elle a été correctement pasteurisée avant de la consommer.
