La fabrication de la crème glacée et des sorbets

Comment bien choisir son pasteurisateur à glace ?

Le pasteurisateur : outil indispensable si vous souhaitez fabriquer votre propre mix à crème glacée .

De différentes tailles et puissances , le pasteurisateur vous servira aussi de maturateur  à glace, si vous n’avez pas la place d’en mettre un.

Il existe plusieurs systèmes de chauffe , et nous avons opté pour la façon la plus efficace : le bain marie (pas de risque de brûler votre produit).

Quel est la fonction principale du pasteurisateur à glace ?

La pasteurisation : cela consiste à chauffer un produit à une température donnée et à le refroidir le plus vite possible

Nos pasteurisateurs chauffent le produit à la température souhaitée et le refroidissent très rapaidement 

Quelle est la deuxieme fonction du pasteurisateur  à glace ?

La maturation : conserve le produit au frais en le remuant régulièrement et doucement afin de laisser agir les stabilisateurs et faire diffuser l’arôme 

Nos pasteurisateurs peuvent servir de cuve de maturation , car ils maintiennent au frais en remuant régulièrement

Troisième fonction du pasteurisateur:

L’homogénéisation de la glace :

cela consiste à mixer la préparation afin d’éclater les particules de graisse et autres afin d’avoir une glace  plus jolie et de meilleur goût et texture

Nos modèles de pasteurisateurs à glace  ont un homogénéisateur à partir d’une certaine  taille

Quel est la température de pasteurisation de la crème glacée ? 

la crème glacée est pasteurisée à 85 ° et les sorbets à 65 ° .

Nos pasteurisateurs à glace sont  dotés  de 3 programmes :

  1.  85 ° pour la crème glacée
  2.  65 ° pour les sorbets
  3. un  troisième libre pour faire ce que vous voulez avec.

On peut faire quoi, avec un pasteurisateur ?

Les sorbets

pur fruit

Paletas

et autres glaces batonnets

Crèmes et autres

Vacherins

Gelato

la glace au lait

Glace soft

votre mix a glace

Yaourt

yaourt liquide et autres

Tableau de comparaison pour mieux choisir son pasteurisateur à glace

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