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500 litres de glaces par jour

La production de glace 500 litres par jour

Envie de se lancer dans la production de glace  Artisanale?

500 litres de glace par jour.

Une seule personne pour  faire  le taf.

On turbine la glace le matin et on la produit en après-midi

Le temps de fabrication du mix à glace est assez long , il faut compter pour un cycle  2 x 45 minutes

(45 minutes pour chauffer et  45 minutes pour descendre en temperature le mix à glace) .

Ce dont  on a besoin :

1 pasteurisateur  150 litres

1 maturateur  150 litres

2 turbines a glace

Le pasterisateur va vous permettre de fabriquer  votre mix a glace facilement  il est optimisé pour cela .

Une fois votre mix a glace fini, transferez- le dans le maturateur et vous pouvez lancer un deuxieme cycle

Vous pouvez aussi le faire pendant la phase de turbinage, mais  j’ai separé pour faire comprendre  que votre mix doit etre fait la veille car il doit maturer au minimum 4  h , mais le plus souvent c’est  12 voir 24 h de maturation.

La maturation est  une des choses les plus importantes dans l’élaboration d’une creme glacée. Pour vous donner une info, même les industriels  font maturer le mix à glace, c’est pour dire que si on pouvait s’en passer ils l’auraient déjà fait .

Donc vous comprendrez aisement  pourquoi  il ne faut pas  utiliser un combiné à glace et turbiner la glace directement  la pasteurisation finie.

Le maturateur va  maintenenir votre produit à 3/4 ° en le remuant légèrement .

Une fois la deuxieme tournée finie, vous la laissez dans le pasteruisateur qui va la maintenir à 3/ 4 °.

Attention si vous utilisez un pasteurisateur  à lait qui fonctionne à eau perdue , vous ne pouvez pas le maintenir au froid , vu qu’il refroidit avec l’eau du robinet qui est souvent autour de  20 ° en été , vous n’aurez pas la température obligatoire.

Pour le turbinage de la glace , je vous conseille 2  turbines Modèle 2511 qui ont une capacite de 90 litres/heure

Pendant que vous mettez le mix à sangler , vous pouvez vider la deuxieme turbine et remplir vos bacs . et ainsi de suite .

Il est toujours préférable d’avoir 2  moyennes turbines plutôt qu’une très grosse; en cas de problème vous continuez à bosser .

La mise en bacs :

Une fois la mise en bac finie , vous devez absolument passer les bacs au freezer  pour les descendre à  – 18° , car lorsqu’ils sortent de la turbine ils sont à -7 ° environ, vous devez descendre la température de la glace à – 18 ° pour éviter d’apporter de la chaleur dans  votre congélateur.

Coût du projet (hors chambre froide)  HT :

Pasteurisateur 150 lettres   19 900 €

Maturateur 150 litres 13 000 €

Turbine a glace 2511 13 000 € X 2

Cellule de refroidissement 5000 / 7000€

Coût total du projet  : 65 900 €

Fabien

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