Le cacao est un agent aromatisant qui provient des graines de la cabosse de cacao. Il est originaire d'Amérique centrale et du Sud et est utilisé depuis des siècles pour fabriquer du chocolat, ainsi que de nombreux autres desserts et boissons. La poudre de cacao est riche en saveur et présente de nombreux avantages pour la santé. Dans cet article de blog, nous allons examiner de plus près l'histoire du cacao et certains des avantages qui lui sont associés.
L'histoire du cacao
Le cacao est utilisé par les peuples indigènes depuis des siècles. La première utilisation connue du cacao a été faite par les Olmèques, qui vivaient en Amérique centrale aux alentours de 1500 avant Jésus-Christ. Les Olmèques utilisaient les fèves de cacao pour fabriquer une boisson qu'ils appelaient xocolatl. Cette boisson était obtenue en mélangeant des fèves de cacao grillées avec de l'eau, des piments et d'autres épices .
Les Mayas consommaient également du xocolatl et croyaient qu'il avait des pouvoirs spéciaux. Par exemple, ils croyaient que le xocolatl pouvait guérir les fièvres et favoriser la fertilité. Les Mayas utilisaient également les fèves de cacao comme monnaie d'échange. Une fève de cacao permettait d'acheter un tamale, tandis que 10 fèves permettaient d'acheter une dinde ou 100 fèves permettaient d'acheter un esclave .
Les Aztèques consommaient également du xocolatl et croyaient qu'il avait des pouvoirs spéciaux. Par exemple, ils croyaient que le xocolatl pouvait guérir les fièvres et favoriser la fertilité. Les Aztèques utilisaient également les fèves de cacao comme monnaie d'échange. Une fève de cacao permettait d'acheter un tamale, tandis que 10 fèves permettaient d'acheter une dinde ou 100 fèves permettaient d'acheter un esclave .
Le cacao a fini par arriver en Europe où il a été introduit à la cour d'Espagne par Hernan Cortes en 1528. Au début, les Européens n'étaient pas impressionnés par cette boisson amère, mais ils ont fini par l'apprécier une fois que du sucre y a été ajouté.
Au cours de la révolution industrielle, les fabricants européens de bonbons ont commencé à produire en masse des barres chocolatées. Cela a entraîné un déclin de la popularité des boissons chocolatées chaudes, car les gens avaient désormais un autre moyen de consommer du cacao .
Des fèves de cacao à la poudre de cacao.
La poudre de cacao est fabriquée à partir des graines de la cabosse de cacao. Les cabosses sont ouvertes et les graines en sont retirées. Les graines sont ensuite grillées et réduites en poudre. La poudre de cacao est ensuite forcée à passer à travers un tamis pour éliminer toute trace de graisse résiduelle .
Le produit qui en résulte est la poudre de cacao, riche en saveur et de couleur brun foncé. Elle est utilisée pour fabriquer du chocolat ainsi que de nombreux autres desserts et boissons tels que des biscuits, des gâteaux, des brownies, du chocolat chaud, etc .
La poudre de cacao peut également être utilisée dans des plats salés tels que les sauces à la taupe ou le chili con carne pour ajouter de la profondeur à la saveur sans ajouter de goût sucré. Il peut également être utilisé comme une sauce sèche pour les viandes ou ajouté aux marinades.
De nos jours on utilise le chocolat dans la crème glacée et sorbet au chocolat que l'on foisonne dans la turbine à glace professionnelle.
Conclusion
La poudre de cacao est un ingrédient polyvalent qui a de nombreuses utilisations dans les plats sucrés et salés. Elle est riche en saveur et présente de nombreux avantages pour la santé grâce à sa forte teneur en antioxydants. La prochaine fois que vous chercherez un moyen d'ajouter de la saveur à vos plats, prenez de la poudre de cacao !
