Machine à glace
La fabrication de la crème glacée et des sorbets
Le pasteurisateur : outil indispensable si vous souhaitez fabriquer votre propre mix à crème glacée .
De différentes tailles et puissances , le pasteurisateur vous servira aussi de maturateur à glace, si vous n’avez pas la place d’en mettre un.
Il existe plusieurs systèmes de chauffe , et nous avons opté pour la façon la plus efficace : le bain marie (pas de risque de brûler votre produit).
La pasteurisation : cela consiste à chauffer un produit à une température donnée et à le refroidir le plus vite possible
Nos pasteurisateurs chauffent le produit à la température souhaitée et le refroidissent très rapidement
Quelle est la deuxième fonction du pasteurisateur à glace ?
La maturation : conserve le produit au frais en le remuant régulièrement et doucement afin de laisser agir les stabilisateurs et faire diffuser l'arôme
Nos pasteurisateurs peuvent servir de cuve de maturation , car ils maintiennent au frais en remuant régulièrement
Troisième fonction du pasteurisateur:
L'homogénéisation de la glace :
cela consiste à mixer la préparation afin d'éclater les particules de graisse et autres afin d'avoir une glace plus jolie et de meilleur goût et texture
Nos modèles de pasteurisateurs à glace ont un homogénéisateur à partir d'une certaine taille
la crème glacée est pasteurisée à 85 ° et les sorbets à 65 ° .
Nos pasteurisateurs à glace sont dotés de 3 programmes :
85 ° pour la crème glacée
65 ° pour les sorbets
un troisième libre pour faire ce que vous voulez avec.
Vous avez besoin de quelque chose de plus personnalisé ?
Vous êtes avec un constructeur, il peut sûrement trouver une solution à votre problème