La fabrication de la crème glacée et des sorbets

Comment bien choisir son pasteurisateur à glace ?

Le pasteurisateur : outil indispensable si vous souhaitez fabriquer votre propre mix à crème glacée .

De différentes tailles et puissances , le pasteurisateur vous servira aussi de maturateur  à glace, si vous n’avez pas la place d’en mettre un.

Il existe plusieurs systèmes de chauffe , et nous avons opté pour la façon la plus efficace : le bain marie (pas de risque de brûler votre produit).

Quel est la fonction principale du pasteurisateur à glace ?

La pasteurisation : cela consiste à chauffer un produit à une température donnée et à le refroidir le plus vite possible

Nos pasteurisateurs chauffent le produit à la température souhaitée et le refroidissent très rapaidement 

Quelle est la deuxieme fonction du pasteurisateur  à glace ?

La maturation : conserve le produit au frais en le remuant régulièrement et doucement afin de laisser agir les stabilisateurs et faire diffuser l’arôme 

Nos pasteurisateurs peuvent servir de cuve de maturation , car ils maintiennent au frais en remuant régulièrement

Troisième fonction du pasteurisateur:

L’homogénéisation de la glace :

cela consiste à mixer la préparation afin d’éclater les particules de graisse et autres afin d’avoir une glace  plus jolie et de meilleur goût et texture

Nos modèles de pasteurisateurs à glace  ont un homogénéisateur à partir d’une certaine  taille

Quel est la température de pasteurisation de la crème glacée ? 

la crème glacée est pasteurisée à 85 ° et les sorbets à 65 ° .

Nos pasteurisateurs à glace sont  dotés  de 3 programmes :

  1.  85 ° pour la crème glacée
  2.  65 ° pour les sorbets
  3. un  troisième libre pour faire ce que vous voulez avec.

On peut faire quoi, avec un pasteurisateur ?

Les sorbets

pur fruit

Paletas

et autres glaces batonnets

Crèmes et autres

Vacherins

Gelato

la glace au lait

Glace soft

votre mix a glace

Yaourt

yaourt liquide et autres

Tableau de comparaison pour mieux choisir son pasteurisateur à glace

Pasto 5 litres

Pasteurisateur 10 litres

Pasto  à glace 30 litres

Pasteurisateur à glace 50 litres

Cuve de 5 litres

Cuve de 10 litres

Cuve de 30 litres

Cuve de 50 litres

230 v

230

230 / 380

380 tri

Homogénéisateur Non

Homogénéisateur Non

Homogénéisateur Oui

Homogénéisateur Oui

Consomation Froid

Systeme Froid

Systeme refrigerant

Groupe Froid

1000 w

1500 w

3200 w

5650 w

Puissance chauffe

Chauffage

Chauffe

Chaud

4500 w

4500 w

4500 w

6000 w

Les Grands modèles de pasteurisateur, si vous avez besoin de plus grand. #contactez-nous

Pasteurisateur 75 litres

Pasteurisateur glace 100 litres

Pasteurisateur sorbet 150 litres

Cuve de 75 lites

Cuve de 100 Litres

Cuve de 150 litres

380 Tri

380 Tri

380 Tri

Homogénéisateur Oui

Homogénéisateur Oui

Homogénéisateur Oui

Consomation Froid

Systeme Froid

Systeme refrigerant

7800 W

11 000 w

16 000 w

Puissance chauffe

Chauffage

Chauffe

6 000w

9 000 w

12 000 W

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Vous êtes avec un constructeur, il peut sûrement  trouver une solution à votre problème

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