Machine à glace
En partant sur une glace de qualité artisanale pas industrielle.
Avec 2 turbines et sorbetières à glace qui produisent 100 litres/heure.
-1 personne peut sortir la glace pendant que l’autre turbine refroidit.
Ce qui représente 200 litres de glace à l’heure= 1400 litres de glaces par jour.
(Dans notre exemple pour 1400 litres de glace il vous faut env 800 à 1000 litres de mix).
– 1 autre personne prépare les mix à glace , (n’oubliez pas que le mix doit maturer mini 4 h et certains plus ,là il vous faut des pasteurisateurs et des maturateurs)
La centrale de pasteurisation est ce qu’il y a de plus économique.
La cuve de gauche chauffe la cuve de droite refroidit.(nous pouvons la fabriquer de la capacité que vous voulez).
Les maturateurs plus économiques, ils maintiennent juste au froid ( en remuant bien sûr).
Le mieux serait d’avoir au moins 2 maturateurs voir 3 si vous faites beaucoup de parfums différents.
Un autre système est possible plus économique: c’est la centrale de froid.
Un gros groupe dehors (possibilité au CO2 100 % écologique) , il distribue le froid au matériel selon les besoins.
La cellule de refroidissement
Une fois la glace mise en bac, il faut la surgeler afin d’éviter la formation de cristaux et surtout pour la mettre à température. (la creème glacée qui sort de la turbine à glace est à environ -7 °)
Votre chambre froide est à – 18 ° , du coup en mettant la glace à – 7 , vous allez apporter un produit chaud de + de 10 ° .
La cellule de refroidissemnet va saisir la glace à coeur et la refroidir très rapidement.
Une autre technique consiste à faire un tunnel de refroidissement dans la chambre froide .
Je vous fais un dessin vite fait.
Voilà. Donc on fait rentrer les bacs de glace ( ils n’ont pas accès directement à la chambre froide , il y a une séparation en bandes plastique comme dans les grandes surfaces). On les pousse, il y a des évaporateurs pour faire plus de froid , un peu comme un turbo ., ensuite on peut les ranger sur les racks.
Résumé :
Avec 2 turbines on peut produire 1400 litres de glace par jour.
Il vous faut prévoir une chambre froide en fonction car la production de 1400 litres jour prend de la place, si vous bossez l’hiver pour faire de l’avance 1 000 litres = 1 m3 sans l’emballage. Donc 30 jours= 30 m3 On doit pouvoir mettre 2 m3 au m² + la place pour passer avec le transpalette , voir le chariot .
Récap du matériel
2 turbines à glace pro de 100 litres/H
Pasteurisateur homogénéisateur.
1 celulle de refroidissement
Chambre froide de stockage.
L’avantage de ce concept c’est que l’on peut grandir petit à petit .
Vous démarrez et vous investissez au fur et à mesure
Au début 1 turbine , un pasteurisateur , une petite cellule de refroidissement et une armoire de stockage.