Isproduktion 500 liter per dag
Vill du komma in i produktionen av hantverksglass?
500 liter is per dag.
Endast en person att göra jobbet.
Vi turbinerar glassen på morgonen och producerar den på eftermiddagen
Tiden för att göra glassmixen är ganska lång, det tar en cykel på 2 x 45 minuter
(45 minuter för att värma och 45 minuter för att sänka temperaturen på glassmixen).
Vad vi behöver:
1 pastöriserare 150 liter
1 mognare 150 liter
2 isturbiner
Pastöriseringsmedlet gör att du enkelt kan göra din glassmix, den är optimerad för detta.
När din glassmix är klar, överför den till mognaren och du kan starta en andra cykel
Du kan också göra det under turbinfasen, men jag har separerat för att göra det klart att din blandning måste göras dagen innan eftersom den måste mogna i minst 4 timmar, men oftast är det 12 eller till och med 24 timmars mognad.
Mognad är en av de viktigaste sakerna för att göra glass. För att ge dig en info, även tillverkare mognar glassmixen, det vill säga att om vi kunde klara oss utan den skulle de redan ha gjort det.
Så du kommer lätt att förstå varför du inte ska använda en glassmixer och kärna glassen direkt efter pastörisering.
Soakern håller din produkt vid 3/4° genom att röra om den lätt.
När den andra omgången är klar lämnar du den i pastörisatorn som håller den vid 3/4°.
Var försiktig om du använder en mjölkpastör som fungerar med förlorat vatten, du kan inte hålla det kallt, eftersom det kyls med kranvatten som ofta är runt 20° på sommaren, kommer du inte att ha den temperatur som krävs.
För isturbiner rekommenderar jag 2 modell 2511 turbiner som har en kapacitet på 90 liter/timme.
Medan du sätter blandningen på bandet kan du tömma den andra turbinen och fylla dina kärl. Och så vidare .
Det är alltid att föredra att ha 2 medelstora turbiner istället för en mycket stor; vid problem fortsätter du att arbeta.
Bindande:
När brickan är klar måste du absolut sätta brickorna i frysen för att sänka dem till – 18°, för när de kommer ut ur turbinen ligger de på runt -7°, du måste sänka temperaturen på glassen till – 18° för att undvika att värmen kommer in i frysen.
Kostnad för projektet (exklusive kylrum) exklusive moms:
Pasteuriserare 150 bokstäver 19 900 €
150 liters mognare 13 000 €
Professionell glassmaskin 2511 €13 000 X 2
Sprängkylare 5000 / 7000€
Total kostnad för projektet: 65 900 €
Fabian
