Expansionshastigheten för glass

Förstå expansionshastigheten för glass.

Glass är en populär efterrätt som finns i många olika former och storlekar. För att kunna skapa den perfekta glassen måste expansionshastigheten beaktas.

Luft spelar en viktig roll för att göra glass smidig och krämig, men det finns en fin linje mellan för mycket och för lite luft. Hantverkare strävar efter en optimal expansionshastighet på 33 %, medan industrimän tenderar att tillföra mer än 100 % luft.

I det här blogginlägget ska vi titta på varför det är viktigt att hantera expansionstakten när man gör glass.

I videon nedan visar jag dig spridningen av professionell glassmaskin 2516 15 liters tank

Vikten av att hantera expansionshastigheten i is.

När du gör glass är det viktigt att förstå vad det optimala vispningsförhållandet bör vara för att skapa en len, krämig och smakrik produkt.

Hantverkare använder i allmänhet en överskridandegrad på cirka 33 %, vilket gör att de kan producera glass med optimal konsistens och smak.

Å andra sidan tenderar tillverkare att använda en överskridningshastighet som är större än 100 %, vilket gör att de kan producera stora mängder glass i en snabbare takt.

Det låter dem också göra billigare produkter eftersom de tillför mer luft i blandningen.

Hur påverkar överskridandet andra ingredienser?

Det är viktigt att överväga hur att utöka dina ingredienser också påverkar andra aspekter av ditt recept.

Till exempel, när du ökar volymen av dina basingredienser, som mjölk och socker, ökar du också deras vikt, å andra sidan om du tillsätter luft ökar din glass i volym vilket kan leda till en minskning av l intensitet av smak eftersom det finns färre fasta ämnen i varje sked.

Dessutom, när du ökar mängden luft i din blandning, kan du oavsiktligt minska dess hållbarhet på grund av oxidation orsakad av exponering för syre från de expanderade bubblorna som skapas under blödning.  

Hur beräknar man dess expansionshastighet?
    

Mät vikten på din glassmix.

Ta en 500 ml burk och fyll den till kanten med ditt flytande preparat.

Kärna sedan din glass och fyll samma burk igen och väg den.

om mina 500ml är 600gr i flytande tillstånd och min 500ml glass är 400gr.

Jag delar 600 / 450 = 1.333 min expansion blir 33%.

Slutsats 
Sammanfattningsvis är hantering av vispningshastigheten på din glass ett viktigt steg när du skapar ditt recept för optimal smak och konsistens.

Det är viktigt för hantverkare att sträva efter en optimal nivå på 33 %, medan industrimän kan välja högre belopp beroende på deras produktionsbehov.

Det är dock viktigt att överväga hur utvidgning av dina ingredienser påverkar andra aspekter som smakintensitet och hållbarhet innan du bestämmer dig för ett visst recept eller en viss metod!

Med noggrann eftertanke och experimenterande kan du skapa läckra frysta godsaker som är både estetiskt och smakfullt tilltalande!