Izotz-makina
Lehenik eta behin kostu prezioa: esnegaina ez bezala, kremak askoz gutxiago balio du.
Baina hori dakidanez, zuretzat, ez da prezioa balio duena, kalitatea baizik, esnegain makinaz egindako esnegainaren kalitatea kontatuko dizuet; ikusi beheko bideoa.
Orduan 3. abantaila zure segurtasuna da. Zenbat istripu hilgarri izan diren esnegainaren sifoiarekin, bai esnegainaren sifoia leher daiteke, ez da urteko bolatxoa. Dena den, komeni da gogoratzea, ez zaitut izutu nahi, baina istripurik gertatuz gero, Lan Ikuskaritza txiki batek ere egingo du bere ikerketa.
Esnegain harroaren jatorria oraindik ez dago argi gaur egun. Batzuek bere asmakizuna Catherine de Mediciri egozten dioten bitartean, beste batzuek François Vatel gozogileari ematen diote, Chantillyko Château de Sukaldeetan aritzen zena.
Otordu batean, krema faltaren aurrean, gogor irabiatzeko ideia bikaina izango zuen bere bolumena handitzeko eta horrela bertaratutako gonbidatu guztiak tratatu ahal izateko. Gainerakoa ezagutzen dugu. Arrakasta-istorio gozoa, zeinaren osagai-zerrenda minimalista ez den iota bat ere aldatu ordutik (azukrea eta esnegaina baino ez dira nahikoa kalitatezko krema harrotua egiteko). Esnegaina arrakastatsu bat egiteko, batez ere zartada on batekin hornitzea da, eskumuturraren kolpe eraginkorra izatea eta pazientzia handiz armatzea.
Baina hori lehenago izan zen! Zorionez, jada ez gaude XVI.mendean, eta Gris Francek krema-makina profesionala garatu du ordutik: ezinezkoa galdu, botoia sakatu eta gozatu besterik ez duzu egin behar!
Asmakizun txikia... zer da zuria, untutsua, apur bat gozoa eta zerk mesede egiten dio gazte eta helduen moralari?
Esnegaina noski! Suposatzen da, gourmet bat zarela, baina batez ere catering-a zarela, zure salmenta-puntu guztietan asko zerbitzatzen dituzun postreak ezagutzen dituzuna.
Sukalde, kafetegi, hotel edo jatetxe profesional batean lan egiten duzu?
Brasserie batean, food truck batean edo te-gela batean?
Zergatik ez aukeratu krema harrotua makina profesional bat zure bezeroen (eta zureak) zaporeak asetzeko, zure errentagarritasuna areagotuz?
Adituaren erakustaldia! Orokorrean, denek gustuko dute otordua nota gozo batekin amaitzea, zoriontasunaren gorenarekin, esnegain harrotu ukitu krematsu batekin lagundutako bonus gisa bada!
Profesional informatua zarenez, postre ugari eskaintzen dituzu zure bezeroak gainditzeko eta zure fakturazioa pixka bat gehiago handitzeko.
CHANTILLY GOZOA, CHANTILLY GAIA: IZAN!
Chantilly sarritan erabiltzen da bere aldaera gozoengatik.
Baina zure establezimenduaren barruan sukaldaritza sortzailea aldarrikatzen baduzu, zeren zain zaude haren zapore zaporetsuaren ezaugarriak probatzeko? Espuma baten antzera, gehitu bidaiatu egingo zaituen espeziak, belar aromatiko freskoak pintxoen estiloko tostadan edo plateraren ertzean ongailu ukitu gisa balio.
Esnegaina, produktu sentikorra
Baina zein teknika erabiltzen duzu esnegaina egiteko? Gourmet jatetxe izardun batean lan egin ezean, aukera gutxi dago zerbitzu bakoitzean gozogile bat prestatzen dedikatzeko... Agian prest zerbitzatzen duzu? Kasu zehatz honetan, bere kostu garestia ikusi duzu zerbitzatutako bolumenen arabera.
Esnegain harrotzeko beste desabantaila bat, zaporerik gabeko bezain praktikoa da, egonkortzailez eta kontserbatzailez gainkargatuta... ez da gaur egungo kontsumitzaileen gusturako! Beraz, esnegainaren sifoiaren aukera geratzen da, baldin eta arriskutsu bizitzea gustatzen bazaizu!
Azken urteotan oso gaitzetsita, gas-berritzeen izakinaren kudeaketak murriztailea izaten jarraitzen du, eta hori ez da oso falta den segurtasun falta. Istripuak ugaritu egin dira, sukaldeetan leherketak eta hildakoak eraginez. Holy cream erronka!
Aho batez da eta goian aipatutako desabantaila guztiak kentzen ditu! Erabiltzeko erraza eta azkarra, trinkoa, bere erabiltzaile guztien eskura dago, hasiberriak edo esperientziadunak, sukaldaritik hasi eta langile, zerbitzaritik tabernara, zure bezeroek ere erraz kudeatu ahal izango dute, erabakitzen baduzu. gozoki txikien buffetaren erdian autozerbitzuan jartzeko.
Eguneko edozein unetan, etengabe edo eskaeraren arabera, etengabeko kalitatezko krema eskaintzen du hozte sistema propioari esker.
Ekoizpen-kostuak dezente murrizten dituzu, lehengai bakarrak nahikoak direlako bere fabrikaziorako (prezio erdia bonba baten zati batekin alderatuta), biltegiratze lekua askatzen duzulako, arrisku bakteriologikoa kentzen duzulako eta ostalaritzako edozein profesional kontziente bezala, badakizu zenbat. osasun-segurtasuna kezka iturri da. Onura gehigarri bat? Chantillyko makina honi esker, are marjin erosoagoak sortzen dituzu.
Italiako izozki-makina batekin lotuta izozkiak nahieran edukitzeko aukera izango duzu, postre ikaragarriak sortzeko gai izango zara, hala nola, sundak, esne-irabiatuak, izozki edalontziak, hain zuzen ere, postre pertsonalizatuak ere sortu ahal izango dituzu zuk bakarrik. .
Esnegaina nola egin aukeratzeko aholkuak