Producția de gheață 500 litri pe zi
Vrei să intri în producția de înghețată artizanală?
500 de litri de gheață pe zi.
O singură persoană care să facă treaba.
Turbinăm înghețata dimineața și o producem după-amiaza
Timpul de preparare a amestecului de înghețată este destul de lung, durează un ciclu de 2 x 45 de minute
(45 de minute pentru a încălzi și 45 de minute pentru a scădea temperatura amestecului de înghețată).
Ce ne trebuie:
1 pasteurizator 150 litri
1 maturator 150 litri
2 turbine de gheata
Pasteurizatorul vă va permite să vă faceți amestecul de înghețată cu ușurință, este optimizat pentru asta.
Odată ce amestecul de înghețată este terminat, transferați-l în maturator și puteți începe un al doilea ciclu
O poți face și în faza de turbinare, dar m-am despărțit ca să fie clar că mixul tău trebuie făcut cu o zi înainte pentru că trebuie să se maturizeze cel puțin 4 ore, dar cel mai adesea este de 12 sau chiar 24 de ore de maturare.
Maturarea este unul dintre cele mai importante lucruri în fabricarea înghețatei. Ca să vă dau o informație, chiar și producătorii maturizează amestecul de înghețată, adică dacă ne-am putea lipsi, ar fi făcut-o deja.
Asa ca vei intelege usor de ce nu ar trebui sa folosesti un mixer de inghetata si sa amesteci inghetata direct dupa pasteurizare.
Înmuierea vă va menține produsul la 3/4°, amestecându-l ușor.
Odata ce a doua runda este terminata, il lasi in pasteurizator care il va tine la 3/4°.
Ai grija daca folosesti un pasteurizator de lapte care functioneaza cu apa pierduta, nu il poti tine la rece, deoarece se raceste cu apa de la robinet care este adesea in jur de 20° vara, nu vei avea temperatura necesara.
Pentru turbinele cu gheata recomand 2 turbine Model 2511 care au o capacitate de 90 litri/ora.
În timp ce puneți amestecul la chingă, puteți goli a doua turbină și puteți umple recipientele. Și așa mai departe .
Este întotdeauna de preferat să aveți 2 turbine medii decât una foarte mare; în caz de problemă, continuați să lucrați.
Legare:
Odată terminat coșul, trebuie neapărat să puneți recipientele în congelator pentru a le coborî la -18°, deoarece atunci când ies din turbină sunt la aproximativ -7°, trebuie să scădeți temperatura înghețatei la - 18° pentru a evita aducerea căldurii în congelator.
Costul proiectului (excluzând camera frigorifică) fără TVA:
Pasteurizator 150 de litere 19 €
Maturator de 150 litri 13 €
Producător profesional de înghețată 2511 13 € X 000
Celulă de răcire 5000 / 7000 €
Costul total al proiectului: 65 €
Fabian
