Cacao este un agent de aromatizare care provine din semințele păstăii de cacao. Este originar din America Centrală și de Sud și a fost folosit de secole pentru a face ciocolată, precum și multe alte deserturi și băuturi. Pudra de cacao este bogată în aromă și are multe beneficii pentru sănătate. În această postare pe blog, vom arunca o privire mai atentă asupra istoriei cacaoului și asupra unora dintre beneficiile asociate acesteia.
Istoria cacaoului
Cacao a fost folosită de popoarele indigene de secole. Prima utilizare cunoscută a cacaoului a fost făcută de olmeci, care au trăit în America Centrală în jurul anului 1500 î.Hr. Olmecii foloseau boabe de cacao pentru a face o băutură pe care o numeau xocolatl. Această băutură a fost obținută prin amestecarea boabelor de cacao prăjite cu apă, ardei iute și alte condimente.
Mayașii consumau și xocolatl și credeau că are puteri speciale. De exemplu, ei credeau că xocolatl ar putea vindeca febra și poate promova fertilitatea. Mayașii au folosit și boabele de cacao ca monedă. O boabă de cacao a cumpărat un tamal, în timp ce 10 boabe au cumpărat un curcan sau 100 de boabe au cumpărat un sclav.
Aztecii consumau și xocolatl și credeau că are puteri speciale. De exemplu, ei credeau că xocolatl ar putea vindeca febra și poate promova fertilitatea. Aztecii au folosit și boabele de cacao ca monedă. O boabă de cacao a cumpărat un tamal, în timp ce 10 boabe au cumpărat un curcan sau 100 de boabe au cumpărat un sclav.
Cacao a ajuns în cele din urmă spre Europa, unde a fost introdusă la curtea spaniolă de Hernan Cortes în 1528. La început, europenii nu au fost impresionați de această băutură amară, dar au ajuns să o aprecieze odată ce i s-a adăugat zahărul.
În timpul Revoluției Industriale, producătorii europeni de bomboane au început să producă în masă batoane de bomboane. Acest lucru a dus la o scădere a popularității băuturilor cu ciocolată caldă, deoarece oamenii aveau acum o altă modalitate de a consuma cacao.
De la boabe de cacao la pudra de cacao.
Pudra de cacao este făcută din semințele păstăii de cacao. Se deschid păstăile și se îndepărtează semințele. Semințele sunt apoi prăjite și reduse la pudră. Pudra de cacao este apoi forțată printr-o sită pentru a îndepărta orice urmă de grăsime reziduală.
Produsul rezultat este pudra de cacao, bogată în aromă și de culoare maro închis. Este folosit pentru a face ciocolată, precum și multe alte deserturi și băuturi, cum ar fi fursecuri, prăjituri, brownies, ciocolată caldă etc.
Pudra de cacao poate fi folosită și în mâncăruri sărate, cum ar fi sosurile de mole sau chili con carne, pentru a adăuga profunzime aromei fără a adăuga dulceață. Poate fi folosit și ca sos uscat pentru carne sau adăugat la marinate.
În zilele noastre folosim ciocolata în înghețată și sorbetul de ciocolată pe care îl abundăm aparat comercial de înghețată.
Concluzie
Pudra de cacao este un ingredient versatil care are multe utilizări atât în mâncăruri dulci, cât și sărate. Este bogat în aromă și are multe beneficii pentru sănătate datorită conținutului său ridicat de antioxidanți. Data viitoare când cauți o modalitate de a adăuga aromă mâncărurilor tale, ia niște pudră de cacao!
