Pasteurizarea este un proces care ucide bacteriile dăunătoare din alimente.
Acest proces a fost dezvoltat pentru prima dată de Louis Pasteur în anii 1860. De atunci, pasteurizarea a devenit o parte importantă a producției alimentare, în special în industria laptelui.
Când vine vorba de înghețată, pasteurizarea este esențială pentru siguranță și calitate
Ce este pasteurizarea?
Pasteurizarea este un proces care folosește căldura pentru a ucide bacteriile dăunătoare din alimente. Acest proces a fost dezvoltat de chimistul francez Louis Pasteur în anii 1860. Pasteurizarea implică de obicei încălzirea laptelui sau a altor produse lactate la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp.
Acest lucru ucide orice bacterie dăunătoare care poate fi prezentă în lapte.
De ce este importantă pasteurizarea pentru înghețată?
Pasteurizarea este importantă pentru înghețată, deoarece ajută la asigurarea că produsul este sigur de consumat.
Bacteriile dăunătoare pot provoca intoxicații alimentare, care pot fi grave sau chiar fatale. În plus, pasteurizarea îmbunătățește calitatea înghețatei prin prelungirea termenului de valabilitate al acesteia.
Cum funcționează pasteurizarea?
Pasteurizarea presupune expunerea laptelui sau a altor produse lactate la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru ucide orice bacterie dăunătoare care poate fi prezentă în lapte.
Temperatura și durata pasteurizării depind de tipul de lapte care trebuie pasteurizat.
De exemplu, laptele este de obicei încălzit la 63°C timp de 30 de minute sau încălzit la 85°C timp de 15 secunde. se raceste apoi la 4° cat mai repede posibil.
Pasteurizatorul de înghețată.
Spre deosebire de pasteurizatorul de iaurt pasteurizator de inghetata , este răcit printr-un sistem de răcire, în timp ce pasteurizatorul de iaurt folosește un circuit de apă de la robinet. Pentru iaurt, pasteurizatorul de bază este suficient, deoarece pentru producerea de iaurt sau brânză, laptele nu trebuie coborât la o temperatură scăzută.
Prepararea înghețatei trebuie, la rândul ei, să fie redusă rapid la 4°, pasteurizatorul trebuie să fie echipat cu un circuit de răcire independent. El va menține amestecul de înghețată la 4° și îl va lăsa să se maturizeze pentru a-l stabiliza înainte de a lega.
Concluzie
Pasteurizarea este un proces important pentru a asigura siguranța și calitatea înghețatei. Acest proces ajută la uciderea bacteriilor dăunătoare care pot provoca intoxicații alimentare și prelungește durata de valabilitate a produsului. Dacă ești îngrijorat de siguranța înghețatei tale, asigură-te că a fost pasteurizată corespunzător înainte de a o consuma.
