Mașină de gheață
Înghețata este un desert popular care vine în multe forme și dimensiuni diferite. Pentru a putea crea înghețata perfectă, trebuie luată în considerare rata de expansiune.
Aerul joacă un rol vital în a face înghețata netedă și cremoasă, dar există o linie fină între prea mult și insuficient aer. Meșterii se străduiesc pentru o rată optimă de expansiune de 33%, în timp ce industriașii tind să adauge mai mult de 100% aer.
În această postare pe blog, vom vedea de ce este important să gestionăm rata de expansiune atunci când facem înghețată.
În videoclipul de mai jos vă arăt proliferarea aparat de înghețată profesional 2516 Rezervor de 15 litri
Atunci când faceți înghețată, este important să înțelegeți care ar trebui să fie raportul optim de biciuire pentru a crea un produs fin, cremos și aromat.
Artizanii folosesc în general o rată de depășire de aproximativ 33%, ceea ce le permite să producă înghețată cu textură și aromă optime.
Pe de altă parte, producătorii tind să utilizeze o rată de depășire mai mare de 100%, ceea ce le permite să producă cantități mari de înghețată într-un ritm mai rapid.
De asemenea, le permite să facă produse mai ieftine, deoarece adaugă mai mult aer în amestec.
Este important să iei în considerare modul în care extinderea ingredientelor afectează și alte aspecte ale rețetei tale.
De exemplu, atunci când creșteți volumul ingredientelor de bază, precum laptele și zahărul, creșteți și greutatea acestora, pe de altă parte, dacă adăugați aer, înghețata crește în volum ceea ce poate duce la o scădere a intensității l a aromă deoarece există mai puține solide în fiecare lingură.
De asemenea, atunci când creșteți cantitatea de aer din amestecul dvs., puteți reduce neintenționat durata de valabilitate a acestuia din cauza oxidării cauzate de expunerea la oxigen din bulele expandate create în timpul sângerării.
Măsurați greutatea amestecului de înghețată.
Luați un borcan de 500 ml și umpleți-l până la refuz cu preparatul dumneavoastră lichid.
Apoi amestecați-vă înghețata și umpleți din nou același borcan și cântăriți-l.
daca 500ml meu sunt 600gr in stare lichida iar inghetata mea de 500ml este 400gr.
Împărțim 600 / 450 = 1.333 extinderea mea va fi de 33%.
Este important ca artizanii să se străduiască pentru un nivel optim de 33%, în timp ce industriașii pot opta pentru cantități mai mari în funcție de nevoile lor de producție.
Cu toate acestea, este important să luați în considerare modul în care extinderea ingredientelor afectează alte aspecte, cum ar fi intensitatea aromei și durata de valabilitate, înainte de a vă angaja la o anumită rețetă sau metodă!
Cu o gândire atentă și experimentare, puteți crea delicii congelate, care sunt atât atrăgătoare din punct de vedere estetic, cât și cu gust!
Postări recente
