この記事では、アイスクリーム低温殺菌装置、その仕組み、およびヨーグルト低温殺菌装置よりも効率的な理由に焦点を当てます.
I. ヨーグルト低温殺菌装置のしくみ ヨーグルト低温殺菌装置は、牛乳を特定の温度に加熱して有害な細菌を除去し、ヨーグルトを作るために必要な善玉菌を保持する装置です。
この技術はヨーグルトの製造には有効ですが、アイスクリームの製造には適していません。
Ⅱ． アイスクリーム低温殺菌装置のしくみ アイスクリーム低温殺菌装置は、ヨーグルト低温殺菌装置と同様のプロセスで機能しますが、有害な細菌を殺すためにアイスクリームのベースをより高い温度に加熱する必要があります.
これは、アイスクリームには脂肪と糖分が多く含まれているため、細菌に対してより脆弱になるためです.
アイスクリームの低温殺菌プロセスは、主に 65 つのステップで行われます。 最初のステップは、アイスクリームのベースを約 70 ～ 30°C の温度に 4 分間加熱し、その後すぐに XNUMX°C 未満の温度まで冷却することです。 このステップは、すべての有害なバクテリアを殺します。
XNUMX 番目のステップは、アイスクリームのベースを均質化して、滑らかでクリーミーなテクスチャーにすることです。 これは、細かいスクリーンに通して固形粒子を取り除き、次に高圧ポンプに通してアイスクリームを乳化させ、滑らかな食感を作り出すことによって行われます。
III. アイスクリーム低温殺菌機の利点 アイスクリーム低温殺菌機は、いくつかの理由でヨーグルト低温殺菌機よりも効率的です。 まず第一に、アイスクリームのベースに存在するすべての有害なバクテリアを排除し、製品の食品の安全性を保証します. さらに、アイスクリーム殺菌機は、最終製品の食感、味、または色を変えることなく、バクテリアを除去することにより、アイスクリームの官能特性を維持することを可能にします。
さらに、アイスクリーム低温殺菌装置は、ヨーグルト低温殺菌装置よりも大量に処理できるように設計されているため、より迅速かつ効率的にアイスクリームを製造できます。 プロのアイスクリーム メーカーは、高品質のアイスクリームを大量に生産するために、信頼性の高い高性能の設備を必要としています。
最後に、アイスクリーム低温殺菌装置は、アイスクリームのレシピとフレーバーに関して、より大きな柔軟性を提供します。 実際、アイスクリームのベースからすべての有害なバクテリアを除去することで、製造業者は、製品を汚染する危険を冒すことなく、材料をより簡単に追加し、さまざまなフレーバーとテクスチャーを試すことができます.
結論として、アイスクリーム低温殺菌装置は、食品の安全性を保証すると同時に製品の官能特性を維持するため、アイスクリーム業界では不可欠な機器です。 ヨーグルト低温殺菌機と比較して、アイスクリームのベースにあるすべての有害なバクテリアを除去する能力があるため、アイスクリーム製造ラボの必需品となっています。
