Lehenik eta behin, errezeta orekatua prestatzea da urrats garrantzitsuena. Garrantzitsua da osagai egokiak erabiltzea ehundura krematsua eta homogeneoa lortzeko, proportzio egokiak errespetatuz. Izozkiaren oinarrizko osagaiak esnea, azukrea eta zaporeak dira, baina osagai osagarriak ere gehi daitezke, hala nola fruta edo fruitu lehorrak.
Orduan pasteurizazioa beharrezkoa da bakterioak hiltzeko eta elikagaien segurtasuna bermatzeko. Osagaiak tenperatura altuan berotzen dira denbora jakin batean nahi ez diren mikroorganismoak hiltzeko.
Pasteurizatu ondoren, heltze-prozesua funtsezkoa da zaporeak eta ehundurak garatzeko. Heltzeak izotza tenperatura kontrolatuan uztea dakar epe jakin batean, normalean ordu batzuetatik egun batzuetara.
Homogeneizazioa ere garrantzitsua da ehundura leun eta homogeneoa lortzeko. Hau da izozkia abiadura handian nahastea, uniformeagoa izan dadin. Makina frantses on batekin bizkor biratzeak ehundura leunagoa lortzen lagun dezake.
Izozte prozesua ere garrantzitsua da nukleoko izotzaren tenperatura -18 °C-ra jaisteko. Honek izotza egoera ezin hobean mantentzen du eta biltegiratzean apurtzen ez dela ziurtatzen du.
Azkenik, garrantzitsua da izozkia izozkailu egoki batean gordetzea, kalitatea eta iraupena bermatzeko. Izotza biltegiratzeko diseinatutako izozkailuek tenperatura kontrolatua izaten dute izotza tenperatura egokian mantentzeko eta konpartimentu bereiziak kutsadura gurutzatua saihesteko.
Urrats hauek jarraituz, izotza ahalik eta modurik onenean gordeko duzula ziurta dezakezu. Errezeta orekatua prestatzea, pasteurizazioa, heltzea, homogeneizazioa, bizkor turbinatzea, izoztea eta biltegiratzea dira funtsezko pausoak kalitate goreneko gelatoa, seguru eta zaporetsua lortzeko.
Ondorioz, izozkiak kontserbatzeak arreta berezia eskatzen du etapa bakoitzean, azken produktuaren kalitatea eta elikagaien segurtasuna bermatzeko. Goian adierazitako urratsak jarraituz, zure izozkia behar bezala gordeta dagoela ziurta dezakezu iraupenik handiena eta zapore ezin hobea izateko. Garrantzitsua da gogoratzea izotza kontserbatzea prozesu konplexua dela, eta ezagutza eta espezializazio tekniko zabala behar du emaitza onenak lortzeko. Beti da onena profesionalekin lan egitea zure bezeroei edo familiari eskaintzen diezun izozkiaren kalitatea ziurtatzeko.
