Pastörisering är en process som dödar skadliga bakterier i mat.
Denna process utvecklades först av Louis Pasteur på 1860-talet. Sedan dess har pastörisering blivit en viktig del av livsmedelsproduktionen, särskilt inom mejeriindustrin.
När det kommer till glass är pastörisering avgörande för säkerhet och kvalitet
Vad är pastörisering?
Pastörisering är en process som använder värme för att döda skadliga bakterier i mat. Denna process utvecklades av den franske kemisten Louis Pasteur på 1860-talet. Pasteurisering innebär vanligtvis att mjölk eller andra mejeriprodukter värms upp till en hög temperatur under en kort tid.
Detta dödar alla skadliga bakterier som kan finnas i mjölken.
Varför är pastörisering viktigt för glass?
Pastörisering är viktigt för glass eftersom det hjälper till att säkerställa att produkten är säker att äta.
Skadliga bakterier kan orsaka matförgiftning, vilket kan vara allvarligt eller till och med dödligt. Dessutom förbättrar pastörisering kvaliteten på glass genom att förlänga dess hållbarhet.
Hur fungerar pastörisering?
Pastörisering innebär att mjölk eller andra mejeriprodukter utsätts för höga temperaturer under en kort tid. Detta dödar alla skadliga bakterier som kan finnas i mjölken.
Temperaturen och varaktigheten av pastöriseringen beror på vilken typ av mjölk som ska pastöriseras.
Till exempel värms mjölk vanligtvis till 63°C i 30 minuter, eller upphettas till 85°C i 15 sekunder. den kyls sedan till 4° så snabbt som möjligt.
Glasspastörisatorn.
Till skillnad från yoghurtpastörisatorn glass pastöriserare , kyls av ett kylsystem, medan yoghurtpastören använder en kranvattenkrets. För yoghurt räcker baspastöriseringsmedlet, för för tillverkning av yoghurt eller ost får mjölken inte sänkas till en låg temperatur.
Beredningen av glass måste å sin sida snabbt sänkas till 4° pastörisatorn måste vara utrustad med en oberoende kylkrets. Han kommer att hålla glassmixen vid 4° och låta den mogna för att stabilisera den innan bandet.
Slutsats
Pastörisering är en viktig process för att säkerställa säkerheten och kvaliteten på glass. Denna process hjälper till att döda skadliga bakterier som kan orsaka matförgiftning och förlänger produktens hållbarhet. Om du är orolig för säkerheten för din glass, se till att den har pastöriserats ordentligt innan du konsumerar den.
