Machine à glace
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Le pasteurisateur est un équipement de pasteurisation largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour éliminer les bactéries nocives et garantir la sécurité alimentaire des produits. Bien qu'il existe plusieurs types de pasteurisateurs, tels que le pasteurisateur à yaourt et le pasteurisateur à glace, chacun a ses propres caractéristiques et applications.
Dans cet article, nous allons nous intéresser plus particulièrement au pasteurisateur à glace, son fonctionnement et pourquoi il est plus performant que le pasteurisateur à yaourt.
Dans cet article, nous allons nous intéresser plus particulièrement au pasteurisateur à glace, son fonctionnement et pourquoi il est plus performant que le pasteurisateur à yaourt.
I. Le fonctionnement du pasteurisateur à yaourt Le pasteurisateur à yaourt est un équipement qui fonctionne en chauffant le lait à une température spécifique pour éliminer les bactéries nocives tout en préservant les bonnes bactéries lactiques nécessaires à la fabrication du yaourt.
Cette technique est efficace pour la fabrication du yaourt, mais elle ne convient pas pour la production de crème glacée.
II. Le fonctionnement du pasteurisateur à glace Le pasteurisateur à glace fonctionne selon un processus similaire au pasteurisateur à yaourt, mais il doit chauffer la base de la crème glacée à une température plus élevée pour éliminer les bactéries nocives.
En effet, la crème glacée contient une plus grande quantité de matières grasses et de sucres, ce qui la rend plus vulnérable aux bactéries.
Le processus de pasteurisation pour la crème glacée se fait en deux étapes principales. La première étape consiste à chauffer la base de la crème glacée à une température d'environ 65-70°C pendant 30 minutes, puis à la refroidir rapidement à une température inférieure à 4°C. Cette étape permet de tuer toutes les bactéries nocives.
La deuxième étape consiste à homogénéiser la base de la crème glacée pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Cela se fait en la passant à travers un tamis fin pour éliminer les particules solides, puis en la faisant passer dans une pompe à haute pression qui émulsionne la crème glacée pour créer une texture homogène.
III. Les avantages du pasteurisateur à glace Le pasteurisateur à glace est plus performant que le pasteurisateur à yaourt pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il permet d'éliminer toutes les bactéries nocives présentes dans la base de la crème glacée, garantissant ainsi la sécurité alimentaire des produits. De plus, le pasteurisateur à glace permet de conserver les qualités organoleptiques de la crème glacée en éliminant les bactéries sans altérer la texture, le goût ou la couleur du produit fini.
En outre, le pasteurisateur à glace permet une production plus rapide et plus efficace de la crème glacée, car il est conçu pour traiter des volumes plus importants que le pasteurisateur à yaourt. Les fabricants de glaces professionnels ont besoin d'un équipement fiable et performant pour produire une grande quantité de crème glacée de qualité supérieure .
Enfin, le pasteurisateur à glace offre une plus grande flexibilité en termes de recettes et de saveurs de crème glacée. En effet, en éliminant toutes les bactéries nocives de la base de la crème glacée, les fabricants peuvent ajouter des ingrédients plus facilement et expérimenter avec différents arômes et textures, sans risquer de contaminer leur produit.
En conclusion, le pasteurisateur à glace est un équipement indispensable dans l'industrie de la crème glacée, car il garantit la sécurité alimentaire tout en préservant les qualités organoleptiques des produits. Comparé au pasteurisateur à yaourt, il est plus performant en raison de sa capacité à éliminer toutes les bactéries nocives présentes dans la base de la crème glacée, ce qui en fait un équipement incontournable dans les laboratoires de fabrication de glaces.
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